[energiadecreixent] declaraciones de Santi Santamaria

[jose revilla]

Hola a todos,

por su interés os envio estas declaraciones de Santi Santamaría (chef del
Racó de Can Fabes). Parece que tenemos un aliado.

El cocinero Santi Santamaría declara la guerra a la 'nueva cocina' y a los
chefs pretenciosos

   - Algunos cocineros 'dan de comer a sus clientes platos que ni ellos
   mismos comerían'
   - 'Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las
   drogas'

  [image: Santi Santamaría en una entrevista a La Luna de Metrópoli. (Foto:
EL MUNDO)][image: Ampliar
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Santi Santamaría en una entrevista a La Luna de Metrópoli. (Foto: EL MUNDO)
  Actualizado martes 13/05/2008 17:11
(CET<http://www.elmundo.es/imasd/explica/diferencias_horarias/#CET>
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 EUROPA PRESS

MADRID.- 'La cocina al desnudo', del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la
primera edición del 'Premio de Hoy' de ensayo divulgativo, convocado por la
editorial Temas de Hoy y dotado con *60.000 euros*.

El fallo, anunciado en un acto presidido por el ministro de Cultura, César
Antonio Molina, reconoce una obra que intenta responder a diferentes
preguntas relacionadas con la *cultura gastronómica mediterránea*.

En su discurso, el autor ha denunciado el *peligro que supone para la salud
el uso de sustancias químicas* en altas dosis, dentro de la denominada
'nueva cocina', criticando sus métodos e ingredientes, así como a los
cocineros "pretenciosos" que "dan de comer a sus clientes platos que ni
ellos mismos comerían".

Su libro, subtitulado como 'Una visión renovada del mundo de la gastronomía'
y que se *publicará el próximo 27 de mayo*, denuncia el ocaso de la cocina
doméstica y la proliferación de la "cocina-espectáculo", que utiliza
ingredientes y métodos industriales en detrimento de la calidad y la
naturaleza de los productos.

"Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las
pastillas y las drogas", ha indicado Santamaría, quien asimismo *critica el
uso de biocombustibles<http://www.elmundo.es/especiales/2008/04/internacional/crisis_alimentos/biocombustibles.html>
* "que están dejando que una parte de la humanidad se muera de hambre".
'Divorcio conceptual y de ideas' de Ferrán Adriá

"El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no son acordes
con los hábitos alimentarios saludables", declara el ganador, cuyo lema,
"cambio chef por tomates frescos", defiende la calidad y critica el "*exceso
de manipulación de los productos*".

"¿Cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se
estén *consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes* de
este país?", se pregunta el cocinero.

Santi Santamaría también *arremete contra cocineros como Ferrán Adriá*, con
quien dijo existe un "divorcio conceptual y de ideas" que se manifiesta en
los ingredientes y en la forma de cocinar, ya que la comida es sinónimo de
"convivencia", "compañía y respeto por el mercado y por sus productores".

El cocinero ha declarado que el dinero obtenido por ganar el premio lo
reinvertirá en "mejorar las pautas alimentarias de la sociedad" y en la *mejora
de la alimentación en un sentido amplio*.

Santamaría nació en 1957 en Sant Celoni (Barcelona), donde inauguró junto a
su esposa el restaurante 'El Racó de Can Fabes' en 1981, que cuenta con *tres
estrellas de la Guía Michelin*.

Es colaborador de varios medios de comunicación y autor de diversos libros.
El pasado año publicó el recetario '101 recetas para casa' y 'El gusto por
la salud', en el que apostaba por la *dieta saludable*.
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