Hola a todos, <br><br>por su interés os envio estas declaraciones de Santi Santamaría (chef del Racó de Can Fabes). Parece que tenemos un aliado. <br><br><h1>El cocinero Santi Santamaría declara la guerra a la 'nueva cocina' y a los chefs pretenciosos</h1>
<div class="subtitulo"><ul><li>Algunos cocineros 'dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían'</li><li>'Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las drogas'</li>
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<div class="foto" style="width: 300px;"><img src="http://estaticos02.cache.el-mundo.net/elmundo/imagenes/2008/05/13/1210685160_1.jpg" alt="Santi Santamaría en una entrevista a La Luna de Metrópoli. (Foto: EL MUNDO)" title="Santi Santamaría en una entrevista a La Luna de Metrópoli. (Foto: EL MUNDO)" border="0" height="393" width="300"><div class="ampliarfoto">
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<p>Santi Santamaría en una entrevista a La Luna de Metrópoli. (Foto: EL MUNDO)</p></div>
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<div class="fechayhora">Actualizado martes 13/05/2008 17:11 (<a href="http://www.elmundo.es/imasd/explica/diferencias_horarias/#CET"><acronym title="Central European Time">CET</acronym></a>)</div>
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<div class="firma">EUROPA PRESS</div>
<p class="entradilla"><span class="localizacion">MADRID</span>.- 'La
cocina al desnudo', del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la primera
edición del 'Premio de Hoy' de ensayo divulgativo, convocado por la
editorial Temas de Hoy y dotado con <strong>60.000 euros</strong>.</p>
<p>El fallo, anunciado en un acto presidido por el ministro de Cultura,
César Antonio Molina, reconoce una obra que intenta responder a
diferentes preguntas relacionadas con la <strong>cultura gastronómica mediterránea</strong>.</p>
<p>En su discurso, el autor ha denunciado el <strong>peligro que supone para la salud el uso de sustancias químicas</strong>
en altas dosis, dentro de la denominada 'nueva cocina', criticando sus
métodos e ingredientes, así como a los cocineros "pretenciosos" que
"dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían".</p>
<p>Su libro, subtitulado como 'Una visión renovada del mundo de la gastronomía' y que se <strong>publicará el próximo 27 de mayo</strong>,
denuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la
"cocina-espectáculo", que utiliza ingredientes y métodos industriales
en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.</p>
<p>"Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran
las pastillas y las drogas", ha indicado Santamaría, quien asimismo <strong>critica el uso de <a href="http://www.elmundo.es/especiales/2008/04/internacional/crisis_alimentos/biocombustibles.html">biocombustibles</a></strong> "que están dejando que una parte de la humanidad se muera de hambre".</p>
<h3>'Divorcio conceptual y de ideas' de Ferrán Adriá</h3>
<p>"El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no son
acordes con los hábitos alimentarios saludables", declara el ganador,
cuyo lema, "cambio chef por tomates frescos", defiende la calidad y
critica el "<strong>exceso de manipulación de los productos</strong>".</p>
<p>"¿Cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén <strong>consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes</strong> de este país?", se pregunta el cocinero.</p>
<p>Santi Santamaría también <strong>arremete contra cocineros como Ferrán Adriá</strong>,
con quien dijo existe un "divorcio conceptual y de ideas" que se
manifiesta en los ingredientes y en la forma de cocinar, ya que la
comida es sinónimo de "convivencia", "compañía y respeto por el mercado
y por sus productores".</p>
<p>El cocinero ha declarado que el dinero obtenido por ganar el premio
lo reinvertirá en "mejorar las pautas alimentarias de la sociedad" y en
la <strong>mejora de la alimentación en un sentido amplio</strong>.</p>
<p>Santamaría nació en 1957 en Sant Celoni (Barcelona), donde inauguró
junto a su esposa el restaurante 'El Racó de Can Fabes' en 1981, que
cuenta con <strong>tres estrellas de la Guía Michelin</strong>.</p>
<p>Es colaborador de varios medios de comunicación y autor de diversos
libros. El pasado año publicó el recetario '101 recetas para casa' y
'El gusto por la salud', en el que apostaba por la <strong>dieta saludable</strong>.</p><br>