[Agroecologia] article interessant

[Montanyes]

    http://www.elpais.com/articulo/cataluna/Caldo/invierno/elpepuespcat/20081126elpcat_3/Tes


    CRÓNICA: LA CRÓNICA


  Caldo de invierno


*GUSTAVO DUCH GUILLOT* //26/11/2008

En el Liceo, durante una ópera de Wagner, se hace un vacío musical y se 
oye en un palco: "¡En mi casa cuando hacemos /escudella/ ponemos 
pelota!". Con esta anécdota contaba mi abuelo que antes no era tan 
habitual comer carne. La /escudella,/ como otros platos peninsulares 
-cocido madrileño, pote asturiano-, es caldo que se obtiene de hervir 
verduras, hortalizas y carne. Y como suele suceder, hay una versión "de 
pobres" -elaborada sólo con huesos y diferentes verduras-, como dice el 
refrán "naps i cols, cols i naps, escudella de soldats" (nabos y coles, 
coles y nabos, cocido de soldados), y la "escudella de capellà" (cocido 
de cura), que incorpora carnes diversas y embutidos, y que fuera de las 
sacristías se reserva para días festivos.

Este sábado pasado, en el mercado de la Llibertat (Barcelona), asistí a 
una demostración popular de otra forma de entender la gastronomía por 
"nuevas promesas" de la cocina catalana -cocineras y cocineros 
preocupados por las repercusiones del entramado económico que existe 
entre la producción de los ingredientes y nuestra compra en el 
supermercado o gran superficie de turno- que elaboraron un caldo 
agroecológico. Con delantales de /chef,/ nueve personas de la campaña 
/Supermercados no, gracias/ obsequiaron a la clientela del mercado con 
vasitos del caldo que allí mismo elaboraban en una gran olla. Y no se 
trataba de una fiesta popular, ni de hacer el puchero más grande del 
mundo para estar en el libro de los récords. Aquí, el caldo iba 
acompañado de información. Una combinación de lo más original, sabor y 
reflexión.

Hagamos con ellos un litro de caldo vegetal. Necesitamos una cebolla 
grandecita que nos ha costado 37 céntimos, medio kilo de patatas que no 
llega a medio euro, cinco o seis zanahorias también a 50 céntimos, dos o 
tres calabacines grandes, unos 90 céntimos más, y un poco de aceite y 
sal. Estos activistas metidos a cocineros (tomando los datos del 
Observatorio de Precios de los Alimentos del Ministerio de Medio 
Ambiente, Medio Rural y Marino) calculan que el precio final de nuestras 
compras en el súper es de 2,35 euros por cada litro de caldo que 
queremos elaborar. Antes de llegar a su escenificación visitaron a 
algunos pequeños productores (¡todavía existen!) de los alrededores de 
Barcelona para saber cuánto les pagan a ellos por estos productos. La 
sorpresa no es doble, es quíntuple. El precio de un litro de caldo del 
campo a la mesa -pasando por un gran supermercado- se multiplica por 
cinco. Si quieren más "sustancia" las noticias son idénticas. Por 
ejemplo, el precio de la carne de cerdo, según el mismo observatorio, es 
de 5,88 euros el kilo, mientras que el precio de origen, es decir, el 
que se paga al productor, no llega a un euro el kilo.

Ésa es la denuncia. En la cadena agroalimentaria destaca un actor por 
encima de los demás: las grandes cadenas de distribución convertidas en 
oligopolio. Su fortaleza les permite marcar unos precios muy bajos a los 
productores -de forma que sólo sobreviven los grandes productores 
intensivistas mientras van cayendo, día a día, las pequeñas fincas 
familiares con modelos mucho más medioambientalmente sostenibles- y muy 
altos a los consumidores. Supermercados hasta en la sopa.